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第238章 把冬笋制作成其他美味（第3页）

【广西阿婆祖传三代酸笋秘方，好吃的关键是那口老坛子！】

【震惊！不用一滴醋，只用淘米水就能做出黄金酸笋？】

【山泉水才是酸笋的灵魂！城里自来水做的没有那个味儿！】

【独家揭秘：酵酸笋必须加入‘母水’，没有母水一切白搭！】

众说纷纭，五花八门。

有的强调水质，有的强调坛子，还有的把“母水”说得神乎其神，仿佛是什么传家之宝。

整个过程，充满了经验主义和一种说不清道不明的“玄学”色彩。

夏沐的眉头微微皱起。

这些方法太依赖个人经验和不确定因素了，根本不适合标准化、规模化的生产。

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她耐着性子，不断地翻找，终于，一个标题吸引了她的注意。

【食品工程博士带你解构酸笋酵：乳酸菌的奇妙之旅】

就是这个！

夏沐立刻点了进去。

视频里，一个戴着眼镜、看起来十分专业的博主，正站在一个现代化的实验室里。

“大家好，今天我们不讲玄学，只讲科学。”

“酸笋酵的本质，是利用竹笋表皮自带的，以及环境中的优势菌种：乳酸菌。

在无氧环境下进行酵，产生乳酸，从而达到防腐和增添风味的目的。”

“所以，成功的关键有三点。”

“第一，无油无菌！所有接触竹笋的容器、工具、包括你的手，都必须严格清洗消毒，避免杂菌污染，导致腐败。”

“第二，密封隔氧！乳酸菌是厌氧菌，必须保证酵环境的无氧状态，才能让它成为优势菌种。”

“第三，温度恒定！乳酸菌酵的最佳温度在o-o摄氏度之间，过高或过低都会影响酵效率和风味。”

博主用清晰的逻辑，将复杂的酵过程，拆解成了几个可以严格控制的变量。

科学！

严谨！

这才是她想要的答案！

夏沐眼神大亮，如同找到了武功秘籍，迅将博主提到的每一个要点，每一个细节，都仔仔细细地记录下来。

无菌操作，可以用沸水煮沸所有器具来解决。

密封隔氧，可以用厚重的陶坛加上水封来做到。

恒温环境，可以挖一个地窖，或者用温水控温。

所有问题，似乎都有了科学的、可行的解决方案。

两套方案在手，夏沐感觉自己已经胜券在握。

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