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4050(第22页)

柳金枝打算做一些试试水。

比如砂糖冰雪冷元子。

“元子”即是“丸子”。

是以黄豆、砂糖或者蜂蜜为主料,经炒制、研磨后制成,后被浸入冰水中,的冰镇圆子汤。

这类吃食在汴京城十分流行。

一些专门的冷饮摊位上都有得卖。

《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等古籍就曾记载过这类吃食的流行,以及这类吃食的做法。

柳金枝取来黄豆倒在锅里,以大火炒熟,捞起来去壳,放进石臼里磨成粉末。

再把砂糖倒进黄豆粉中,进行均匀搅拌,揉搓成一个个小丸子。

整个过程要不了一个时辰,可见手法之简单。

这其实也是因为条件的限制。

如果是在现代,这道小食能被做出花儿来。

比如把黄豆换成绿豆,再加些糯米粉增加口感的黏糯。

还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜,又或者是牛奶、木瓜、薄荷。

冻在冰箱里一段时间拿出后,口感会好到爆炸。

但古代不能这样做,或者说不能大量做。

因为没有冰箱冷藏,水果切开之后很快就会因为天气而变质。

柳金枝放缓了自己做小食的速度。

等到杜卫把冰拉回来之后,她去取了一些碎冰,等冰融化之后变成冰水,再把黄豆丸子浸入到冰水里。

黄豆粉具有绵密的口感,砂糖可以增加甜味,冰水则带来清凉。

为了增色,她还准备了木瓜和乳酪。

乳酪就是牛奶。

而木瓜可以切丁加入小食之中,还可以做成另一个冰冻小食——

生腌水木瓜。

《诗经》说:“投我以木瓜,报之以琼琚。”

以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。

实则大谬矣。

因为《诗经》里的木瓜,是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。

从外表看,有短柄,看起来像菜葫芦,星星点点悬挂在枝叶当中,煞是好看。

果皮硬,果肉酸,吃起来口感有些像现代青芒?

但切开候,就会发现其种子散布在五角形的空间,就像一只切开的苹果果核。

现代人常挂在口边的木瓜,则是番木瓜,体型偏长,一个个结在枝叶间的时候,远远看去,就像缀了一群硕大的椰子。

而只要查过百度百科,或者对中华美食史有一些些了解。

便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。

十七世纪的时候,才被西班牙和葡萄牙籍的传教士,带入中国,时间大约是明末清初。

对于柳金枝来说,她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。

不仅可以作为开胃小菜直接吃,还能够搭配主食,或者充当寿司佐料。

用处多多。

柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜,利落去皮、去籽、切片。

因为青木瓜口感硬中有酸,微微发涩。

所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟,再静置小半个时辰,以此逼出青木瓜的涩味和水分。

差不多后,就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分,沥干晾在一边备用。

再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。

根据个人口味决定糖、醋比例。

鉴于人在夏日的时候,吃些酸甜口会更开胃一点,柳金枝就没有偏向,糖、醋比例均衡。

然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州,再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜,进行腌制。

时间不需要太久,大概十分钟就能吃,最长可以浸泡一个时辰。

不过既然是腌料,自然浸泡的时间越久越入味儿。

正好一个时辰以内,饭馆渐渐来了食客。

此时饭馆已在东南角和西北角,分别布置了两个双层冰桶。

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