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第二百四十章 行当（第2页）

这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和着茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特别开胃，是一道下饭菜。

除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢花，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。

其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕噜肉，按着娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看着、闻着味道，就咕噜咕噜流口水，故而叫做咕噜肉。

这菜她小时候特别喜欢吃。

小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠着闹着，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼着下一顿，当真怎么都不腻。

其实平阳山并不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。

众人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕噜肉。

自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。

两指见方的长条新鲜五花肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少糖、清酒一丢丢，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。

腌制入味之后，下打散的蛋黄，和着绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五花肉片一圈一圈盘卷起来，卷成鹌鹑蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身干爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。

油锅炸，低温浸炸定型，高温复炸，炸香炸透之后，再来做糖醋咕噜汁。

白醋、盐、冰糖粉、才腌的酸梅制酱、自制的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。

另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，将先前煮好的糖醋咕噜汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕噜肉，出锅前再添一小捧林檎。

她同时开的两口灶，这一头糖醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，镬气十足。

冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。

炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，于是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。

甚至于何七，更是筷子都拿起来了。

他先让宋妙，又让程二娘同小莲，见三人都说才吃了糯食不饿，又给珠姐儿夹了两筷子菜，这才放心吃起来。

那凉拌黄瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成长长的镂空帘子一般，碧翠可爱。

珠姐儿嘴里才吃了饭，见得那层层叠叠的蓑衣黄瓜，连嚼都忘了，一口饭整吞之后，终于腾出嘴巴来哇哇乱叫，光是玩那黄瓜都玩了好一会。

蓑衣黄瓜酸爽脆口，带着一点轻微的辣口，那脆不是清脆，因拿盐腌制过，又是蓑衣形态，变成了稍稍带一点韧和紧实的脆，不独如此，滋味也更足，更浓缩了。

花刀一层又一层，凉拌汁浸得透极，咬下去，牙齿俨然挟带着势不可挡的气势，虽被层层拦阻，却又能层层破开，如裂帛，如破竹，一场黄瓜仗打得顺风顺水，毫不费力，每一下都赢回来凉沁沁，带着酸、咸、辣、甜滋味的黄瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通体舒畅。

同样是黄瓜，紫苏黄瓜又是另一种味道。

黄瓜切厚片，煎透煎死了，边缘同表皮甚至是焦黄的，几乎全然不脆口。

那软是一种熟软，一咬就是一泡汁水，裹带着咸辣酱汁，又有蒜香同紫苏的独特香气，是意料之外的味道，舌头没有尝过，还在震惊，手就已经拼命往嘴里扒饭了。

何七头一回见识这样吃法，爱不释口，一筷子接一筷子，裹着黄瓜配米饭，一不小心就练会了一种仙术，唤作米饭消失之法，不知不觉，碗里的饭就不见了大半。

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他尚沉浸在那奇香与浓郁风味里头，胳膊就被反复推了好几下，等反应过来，一转头，却是珠姐儿一脸着急，伸了筷子进筷子冰盆里因手太短，夹了几下都夹不到那肉粒，只好来催他道：“七哥哥，我还想要吃，帮我再夹一块肉好不好！”

何七忙给她夹了两块，顺手自己也尝了一块。

刚咬一口，他就有点懵了。

炸物千千万，这一口同别个都不相同，不是寻常的酥脆，也不是硬脆，而是一种薄冰破碎的“琉璃脆”感。

那外皮很冰，冰凉淡化了甜度，也叫酸味更圆润、柔和，带着很舒服的果味同果酸，但一咬进去，里头却是烫的，甚至于热到了牙齿，但下一息，再一口时候，咬到酸甜外壳，一下子又冰了牙。

何七下意识吹了一口气，也不知道是在吹热，还是在吹冷。

肉一圈一圈累叠起来，炸得很香，咬到外头几层的时候，这一回就是松化、酥脆的口感，吃起来“咔嚓”又“咔嚓”。

再往里，一口一口鲜嫩，热乎乎的肉汁淋漓，那肉汁被锁在重峦叠嶂的一圈圈肉之间，实在无处可逃，好容易得了个出口，却是逃进了何七嘴里，吃起来自然有格外明显的爆汁感，跟外层的酱汁裹在一起，剩的一丁点油腻，都被浓郁酸甜糖醋汁给狠狠撵走了。

脆壳冰冷，肉心滚烫，酸甜可口，竟也是何七头一回吃到的口感。

这一顿说是风卷残云也不为过，吃到最后，是用夜来香瘦肉汤来收的尾巴。

那汤清新，清甜，又有瘦肉鲜甜，正好拿来清口。

于是等珠姐儿当晚回到家，蹭在贺老夫人怀里时候，嘴里当真滔滔不绝，又说今日遇到的小姐妹，又说在宋姐姐家吃到的冰镇咕噜肉、蓑衣黄瓜、紫苏黄瓜、麻糍团子，她一样舍不得少说，一边说，一边咽口水。

这一个当年让宋妙心心念念的菜，几十年后，依旧威力不减，叫珠姐儿不住撒娇：“祖母，祖母！我明天还想吃，还想同小莲妹妹玩！明天还能让七哥哥带我去吗？”

冰镇咕噜肉酸甜口，从来酸甜上得老，下哄小。

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