笔趣阁

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“多放点冰，夏天大家都好这口……”

“姐姐放心，咱们和冰井务的关系都打点着呢。虽说冰价不菲，可若不用冰，鱼肉坏了反倒更亏。”程虞吐舌头道：“怎么又说起了酒楼的生意！不说这个，不说这个！”

她脚步慢下来，手指不自觉地绞着衣带，声音渐渐轻软：“姐姐，有件事要同你说。我和阿婆细细商量过了……今年我也满十六了。年底，就让阿澈寻个正经媒人，带、带对活雁来提亲……”话未说完，耳根已红透。

“真的呀！那太好了！”沈芙蕖非常高兴，握住她的手道：“这是天大的喜事！到时候喜宴就摆在芙蓉盏，我给你们操办，不许推辞！”

程虞脸更红了：“那哪行，我们……攒够了钱的。姐姐只管等着，到时候定要敬你三杯！”

想起从前花婆婆对张澈百般挑剔，如今看着他脚踏实地从杂役做起，一步步成了芙蓉盏的“二当家”，在汴京也买了一座小宅子。

老人家的态度也渐渐软化了，这桩婚事，终是水到渠成。沈芙蕖心里高兴得很。

“好，我就等着喝你们的喜酒！”沈芙蕖说，“既然要成亲，一些东西可要张罗起来了！走，难怪要去看绢花，走，我陪你瞧瞧。”

日头西斜，沈芙蕖与程虞提着大包小包正要回去，忽见街角老翁的担子里，堆着半筐张壳吐沙的蛤蜊，在夕阳下泛着湿润的釉光。

“咱们芙蓉盏，似乎不曾上过蛤蜊？”沈芙蕖驻足问道。

程虞凑近瞧了瞧，摇头：“哎呀，这东西腥气重，又多是沙，后厨的师傅都说不会整治，便一直没采买过。”

沈芙蕖闻言却眼眸一亮：“那是他们不得法。阿虞，今日我们便添两道新菜。”说着便俯身，利落地挑拣起新鲜的蛤蜊来。

沈芙蕖将吐净沙的蛤蜊洗净，另取一块石膏豆腐，改刀成指甲盖大小的骰子块，放入盐水中浸泡。再将雪里蕻咸齑切成齑末，另备姜丝少许。

锅中烧水，水将沸未沸时，便将蛤蜊倒入，待其壳刚一张开，便迅速捞起，滤出原汤静置。随后将原汤入另外一口干净的锅，放入切好的豆腐块，小火慢炖至豆腐饱吸汤汁。

此时转中火，放入焯好的蛤蜊与姜丝，汤沸即调入少许盐。起锅前，才将那撮金黄色的齑末撒入汤中，热力一激，咸齑的酸香与蛤蜊的鲜甜瞬间融合，盛入碗中，但见汤色清中带乳白，豆腐嫩滑，蛤肉饱满，齑末如金蕊浮沉，清香扑鼻。

程虞与几位伙计在旁看得目不转睛，尝过之后更是惊叹不已，原来这贝类这般鲜美。

“其实我觉得香辣蛤蜊最好吃……但是，没有辣椒，我试试吧……”

沈芙蕖将剩下的蛤蜊沥干水分，然后将豆豉略剁，蒜头拍扁斩碎末，再备十几粒干茱萸。

铁锅烧得冒烟，下一勺猪油，油光骤亮时，迅速投入豆豉、蒜末、茱萸，锅铲急翻，灶火轰然，顷刻间辛香便冲腾而起。

香气最盛时，立刻将蛤蜊全部倾入，沈芙蕖持锅连颠，让每一只蛤蜊都能均匀裹上酱料。见蛤蜊纷纷开壳，露出肥嫩的肉，立刻撒入少许酱油提色增鲜，再翻炒两三下便迅速起锅。

沿锅边烹入一勺黄酒，酒气蒸腾，进一步逼去腥气，激发鲜味。

沈芙蕖最后撒上一把韭菜段，快速翻炒几下便出锅了。

“哎呀，这和我吃到的蛤蜊可差得远了！”沈芙蕖夹了一筷子，“凑合吃吧。”

一转头，盘子已经空了。

“呃，那这道菜要不要放进菜单里……”

“要！！！”众人齐刷刷答道。

待众人散去，沈芙蕖又惦记起那熬了许久的昆布汤。

她走到盛放着黄色结晶的茶盅前，却猛地发现里头灌了水，盅壁内侧，竟附着了一层洁白的结晶，像是冬日清晨的薄霜。

她心下一动，连忙用指尖小心刮下些许，放入口中。刹那间，鲜味在舌尖炸开，远比之前任何一次尝试都要成功！

她正自惊疑，目光扫过桌子，忽然看见茶盅旁边放着一只大桶，桶里装着草木灰水。

草木灰在芙蓉盏可是重要的帮手，能去除锅、壶、刀、砧板上的油污，效果非常好。

平时，伙计们也用来浸泡干果，能更快地泡发，或者用草木灰水搓洗猪肠、羊肚，去除腥臭和黏液。

她突然想起，临走前，程虞一直说她的屋子很脏乱，嘟囔着用草木灰水擦洗茶垢最是有效，想来是临走前顺手将桶里的灰水倒进了自己的茶盅里，想洗净茶渍，没想到里头收着昆布汤的结晶……

“竟是……这样？无心插柳，柳竟成荫！”沈芙蕖望着那层白霜，心中豁然开朗。

原来，最后一步是加入草木灰，才能将这昆布中的鲜味彻底逼出来！

她紧紧抱住那只茶盅，心中涌起一股难以言喻的激动，终于成了！