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19老菜脯砂锅粥（第1页）

但是做个什么菜，柳金枝还是没想好。

“婶子。”柳金枝笑眯眯的问胖婶子，“那位司正家的大姐就没一个爱吃的？”

“那我倒是没听说。”胖婶子摇摇头。

“那这位大姐平日里都在夜市上买什么？”柳金枝又问

“还能买什么？各类杂嚼、焦碱水锥、滴酥鲍螺……咱吃不到的富贵吃食都买过。”胖婶子揣着手，叹息地摇头，“但她就是吃的不爽快，我瞧啊，那不是吃不下，那是吃得太饱！饿她一两顿，就是糙米炊饼她也吃。”

这话说的柳金枝眼前一亮。

这世上除了穷病，还有一种富贵病。

各种大鱼大肉养的太好了，反而叫人吃腻歪了倒胃口。

不如给这位小姐上一点清粥小菜，说不定能起到不一样的效果。

于是跟胖婶子道过谢后，柳金枝将这丫头给的一钱银子分出一半交给柳霄，低声耳语道：“去找个海货铺子，挑些上乘的虾干、鱿鱼干回来，不需太多。”

柳霄点头，转身走了。

又给了月牙剩下的一半，道：“你也去找个干货铺子，买一根晒的最漂亮的老菜脯回来。”

月牙认真点头，揣着钱快快地跑了。

柳金枝这回要做的是“老菜脯砂锅粥。”

所谓老菜脯，其实就是晒干了的萝卜干。

晒的越漂亮，时间越久，就越香，越有嚼劲。

一般的地方会把这些萝卜干晒好了，留到冬天调入豆瓣酱，小磨香油等等拌着吃。

而还有的地方则是会用这种老菜脯熬粥，里头的盐分和萝卜的劲道香味，就会在熬制的过程中慢慢渗透进粥里。再加上各类干货海鲜，最后熬出来的粥说不上有多漂亮华丽，但口感一定极滑嫩鲜香。

所以等到柳霄和月牙分别把东西带回来之后，柳金枝就开始煲粥了。

相比起卤狮头鹅等大菜，熬粥的步骤就显得简要许多。

首先要把大米淘洗干净，放到砂锅之中，加适量清水煮开。

再将柳霄带回来的老菜脯细细地切成丁状放在一边备用。

紧接着处理月牙买回来的干海货，把一些有杂质的地方挑出来，再切成丝。

其实只是因为现在是冬日，应季的鲜虾、鱿鱼之类的海产品买不到，否则这老菜脯砂锅粥是不必用干货的。

哪怕保存的再怎么好，终究也没有活蹦乱跳的鲜货味道好。

但现在条件有限，柳金枝也不多挑剔什么了。

往灶眼里加柴火，烈火煮的砂锅内的粥开了花，柳金枝就将切好了的老菜脯、虾仁、鱿鱼干等一齐赶进去，最后盖上砂锅盖子小火焖煮。

期间也有不少食客来问这煮的粥卖不卖，但因为这是别人提前定好的，柳金枝表示不卖之后，又向食客们推荐起了自己的蝌蚪粉。

毕竟是要出来做夜市的，不能只赚一小部分人的钱，要赚，就要广揽食客。

柳金枝做面食方面的吃食在行，就给自己定位在这方面。

食客见她煲的粥闻起来还挺香，也愿意再尝尝别的。

于是柳金枝赶忙取出面粉来加水，搅成糊糊，再把整个面盆端到锅边，从摆放齐整的做饭工具处选了“甑”出来。

甑是一种盆状陶器，盆底有很多的孔洞，用三脚架把它架在锅的上方，一来可以蒸饭，二来可以像柳金枝一样把面糊糊倒进去，再用手按压，这些黏黏糊糊的面糊糊就会从甑底的窟窿眼里掉下去，扑通扑通摔进滚起来的沸水中。

由于是用外力把面糊糊强硬按压下去的，所以这些一小团一小团的面糊就会呈现一种大头小尾巴的形状，在沸水里上下浮动的时候就像是一个个小蝌蚪在游，故而称之为蝌蚪粉。

这类粉就是在现代也很流行，在豫东平原那边有道面食就叫“□□蝌蚪”，大概就是宋朝这蝌蚪粉的直系后代了。

在一百度的高温滚水之下，面糊糊很快就被烫熟了。

柳金枝用铁笊篱把这些面糊糊捞起来，反扣装进一只碗里冲凉、过水。

再用蒜泥、小葱段、大粒盐、南姜丝，以及香菜叶、小磨油、江米醋调成料汁淋浇上去，用竹著搅拌均匀。光是闻闻味儿，都想得出这碗蝌蚪粉是多么酸辣鲜香、口感滑嫩，一口下去，顺顺溜溜滑到肚子里，软弹到几乎都不用过牙。

然而这还不是最后一步。

柳金枝翻找出一颗油麦小白菜，拆折两片碧绿鲜嫩的叶子下来丢入滚水之中，用铁笊篱上上下下来回三遍烫熟，将之卧倒在蝌蚪粉之上。

小颗青菜配小面，相得益彰。

柳霄定价为十二文一碗，比别家大约贵个一两文。

但那食客也大方，二话不说，直接解开茄袋付了账，就端着碗坐在桌边呼啦呼啦吸面条去了。

尔后又有不少食客来光顾柳氏食摊，柳金枝就让月牙给他们报菜。

主推蝌蚪粉，次推馄饨、菜包等一系列面食。

几刻钟下来，倒也算是客似云来。